Risoto de Cogumelos Shitake e Frango

Finalmente fiz um risoto...

Toda a gente sabe que não é muito fácil fazer um risoto perfeito. É difícil acertar na cozedura do arroz! Eu costumava fazer uma receita batoteira de risoto de camarão, porém muito boa e eficaz. Chamo-a batoteira, porque o arroz poderia ser um qualquer e de risoto mesmo só havia o queijo! Qualquer dia, publico-a, pois as receitas batoteiras as vezes também são saborosas.
Desta vez, resolvi aventurar-me num tradicional risoto e... correu tudo bem! Utilizei as sobras do frango do churrasco, que é sempre mão para toda obra :D

Ingredientes:

2 chávenas de arroz para risoto
1 litro de água quente (utilizei um pouco menos)
1 cubo e meio de caldo de galinha
4 colheres de sopa de manteiga
2 chalotas picadas (ou uma cebola média)
1/2 chávena de vinho branco seco
250g de cogumelos shitake
Frango desfiado (sobras do churrasco, tinha 1 coxa, 2 asas e metade de uma costela)
150g de queijo parmesão ralado na hora

Modo de Preparação:

Lave bem os cogumelos e deixe de molho em água fria. Desfie o frango e reserve. Corte os cogumelos a seu gosto e reserve. Derreta a metade da manteiga numa panela média. Junte as chalotas e deixe refogar por 5 minutos. Junte o arroz, o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhar um pouco. Depois vá juntando a água pouco a pouco, mexendo de vez em quando e acompanhando a cozedura. Quando estiver a 10 minutos desse processo, junte os cogumelos. Continue a acrescentar a água pouco a pouco. A cozedura total deverá demorar 20 minutos, ou seja, dez minutos após ter juntado os cogumelos. Um pouco antes do fim desse tempo, acrescente o frango desfiado e mexa bem. O arroz fica al dente, tal como as massas, não deve ficar bem cozido. Retire do lume, corrija o sal, se necessário. Junte as duas colheres de manteiga que sobraram e o queijo parmesão. Incorpore bem ao arroz e está pronto.

Fondue de queijo

Queijinho quente Suíço 

Pela primeira vez resolvi fazer um fondue de queijo! Já tinha comprado uma vez aquelas embalagens prontas, onde é só preciso aquecer, mas não gostei muito do sabor e também vamos combinar uma coisa: chega de amadorismo!

Ingredientes para o Fondue:

300g de queijo Emmental
300g de queijo Gruyere (este não encontrei no supermercado, mas como já tinha lido que podia substituir por queijo da Ilha curado... assim o fiz)
200ml de vinho branco seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa rasas de maisena

Modo de Preparação:

Parta todo o queijo em bocados e triture no robot de cozinha ou no utensílio que tiver em casa para esse efeito. Dissolva a maisena no vinho branco. Na panela que for levar ao lume (utilizei um fondue de louça, pois não tinha álcool para aquecer o outro), esfregue o dente de alho em todo o fundo e depois descarte o dente de alho. Junte o queijo ao vinho nesta panela e leve ao lume brando até o queijo dissolver completamente. Depois, é só transferir para o recipiente do fondue.

Acompanhamentos:

Fiz um pão básico na minha máquina de fazer pão com uma crosta mais rígida, pois fica melhor com o fondue. Utilizei ainda chouriço curado, tomates cerejas, cogumelos frescos e pepinos em conserva. Também fica muito bom com cubos de presunto e batatas noisettes.

Para acompanhar é sempre bom um vinho tinto. Dessa vez, preferi uma sangria com limas, morangos, laranja, maçã, canela e hortelã.

Pão de Ló com recheio de queijo mascarpone e morangos

Uma tentação...

Tinha vontade de fazer um pão de ló assim há muito tempo. O pão de ló por si só para mim é muito chato e sem graça. Vejo muitos programas de culinária e eles sempre cortam o pão de ló e fazem recheios tão bonitos com frutas... pensei: "Vou fazer também!". O primeiro passo foi comprar moldes para massa: comprei uma caixinha que vem com diferentes formatos e tamanhos, dá para cortar raviolis também! O segundo passo foi pensar no meu recheio: comprei uma embalagem de queijo mascarpone e morangos. O terceiro passo: chegar mais cedo em casa para pôr as mãos em obra!

Ingredientes para o pão de ló:

5 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
manteiga e farinha para untar a forma

Modo de Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Bata as claras em neve (ou castelo). Peneire a farinha junto com o fermento. Acrescente às claras uma gema de cada vez sem parar de bater, depois vá juntando o açúcar aos poucos sem parar de bater. Vai obter um creme alto e fofo. Envolva a farinha peneirada com o fermento utilizando um batedor manual de forma suave. Despeje na forma e leve ao forno por cerca de 20 minutos (se a forma for mais alta, o tempo de cozedura pode ser maior. De qualquer forma, nunca abra o forno antes dos 20 minutos).
Deixe esfriar e trate do recheio.

Ingredientes para o recheio:

1 embalagem de queijo mascarpone
Morangos cortados em pedaços pequenos (lave os morangos, mas seque-os depois, eles não podem estar molhados)
Sumo de 1/2 lima
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar em pó

Modo de Preparação:

Junte o açúcar ao queijo, até a mistura se tornar homogénea. Acrescente o sumo da lima e misture até ficar bem cremoso (se quiser utilizar mais sumo de lima, pode fazê-lo).

Montagem:

O pão de ló deverá estar frio na hora do corte.

Para montar cada bolo irá precisar de dois pedaços. Primeiro barre o creme do queijo de forma generosa numa fatia. Acrescente morangos picados. Barre a outra fatia e cole àquela que já tem os morangos. Barre mais creme no topo, decore com morangos e polvilhe com açúcar em pó.

Batata Doce Gratinada com Atum

Os benefícios da batata doce

Eu adoro batata doce, mas só recentemente fiquei a saber o quanto faz bem à saúde. A batata doce ajuda a emagrecer, fortalece o sistema imunológico e também ajuda a controlar a diabetes. 
Tenho feito esta batata no forno, fica bastante saborosa, como também faço mousseline e purê (receitas que já publiquei aqui). Contudo, entretanto e todavia... resolvi buscar mais inventos com a batata doce e encontrei esta receita na internet, alterei algumas coisas, como sempre e todo sempre :D e tive uma surpresa enorme!! É muito bom!!! Vamos aos ingredientes:

2 Batatas doces grandes
1 Lata de atum em azeite
2 Dentes de alho
2 Colheres de sopa de manteiga
5 Colheres de sopa de natas
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
Azeitonas verdes sem caroço (só usei 8 azeitonas)
Queijo para gratinar a gosto
Estragão a gosto

Modo de Preparação:

Lave bem as duas batatas. Eu costumo raspar um pouco da casca, pois algumas vêm muito sujas. Seque com papel toalha, coloque num recipiente que possa ir ao microondas (pois, é para lá que elas vão :D). Leve então ao microondas por cerca de 12 minutos em potência máxima. Tenha cuidado para não secarem demais.
Numa tábua de cozinha, divida a batata ao meio. Retire a polpa de cada batata e reserve.
Triture no misturador ou no robot de cozinha os dentes de alho e a salsa. Depois acrescenta-se à mistura a polpa da batata, as natas, o atum escorrido, a manteiga, o sal e a pimenta. Volte a triturar tudo até que tenha uma espécie de pasta ou patê.
Use essa pasta para rechear as batatas, polvilhe com o queijo e com o estragão, decore com as azeitonas. Leve ao forno aquecido a 180 graus num recipiente forrado com papel alumínio até o queijo estar dourado. É só servir!
Pode ser usado como entrada ou como acompanhamento.

Pão de Deus, Pão com Passas e pepitas de chocolate na Máquina de Fazer Pão

Ando a gostar da minha máquina...

Ok... eu sei, já disse que a máquina é uma forma de batota, mas eu estou totalmente apaixonada pela minha máquina de fazer pão, não paro de testar novas coisas e pesquisar receitas. Ando a fazer constantemente esses pães doces e deliciosos que não dão trabalho. 

Ingredientes:

120 ml de água morna
2 chávenas de farinha para brioche da Nacional 

Modo de Preparação:

Coloque a água e depois a farinha na forma da máquina, selecione o programa massa (leva uma hora e meia).
Quando o programa chegar ao fim, coloque farinha no balcão da cozinha e ponha a massa com cuidado por cima da farinha para levedar durante uma hora. Cubra bem com panos grossos para não apanhar frio. 


Ingredientes para recheio:

Para fazer o pão de passas, precisará apenas de passas. Para os de pepitas de chocolate, só as pepitas. Para o pão de Deus:
1 ovo
1 chávena de café bem cheia de coco ralado (pode pôr mais, a gosto)
1 chávena de café de açúcar

Para preparar o recheio do pão de Deus é só bater o ovo, misturar o açúcar e o coco. Será preciso mais um ovo batido para pincelar todos os pães antes de irem ao forno.

Depois da massa ter levedado durante uma hora, unte um tabuleiro com pinceladas de óleo. Divida a massa em bolas do seu gosto e recheie cada uma com o que quiser, com passas ou pepitas. É importante que esse recheio fique dentro da bola. Em relação ao pão de Deus, faça uma pequena covinha no centro da bola e com ajuda de uma colher de sobremesa vá colocando o recheio de coco no meio. Disponha as bolas no tabuleiro, com um certo espaço entre cada uma delas, pincele com o ovo batido, cubra novamente e deixe levedar por mais uma hora. Nessa altura, prefiro deixar levedar na minha sala (pois, a massa já está no tabuleiro) que é mais quente do que a minha cozinha. Assim a massa cresce mais e fica bem fofa.

Faltando dez minutos para acabar de levedar, aqueça o forno a 200 graus. Quando acabar o tempo de levedura, leve o tabuleiro ao forno por 12 minutos. Estão prontas!

Com esta farinha da Nacional, também é possível fazer Bolo Rei e Folar. Já fiz o Bolo Rei e fica fantástico!

Bolo Rei feito com a farinha de brioche da Nacional também na máquina de fazer pão

Couscous Marroquino

Couscous Marroquino com Camarão e cogumelos

Ingredientes:

2 chávenas de couscous (usei o da Milanesa)
2 chávenas de água a ferver com um fio de azeite
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
500 g de miolo de camarão de boa qualidade (usei alguns camarões sem descascar e com a cabeça para dar graça e sabor)
1/2 chávena de amêndoas picadas
1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas
1/2 pimento verde cortado em tiras finas
1 pimenta malagueta picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 lata média de cogumelos laminados (se tiverem frescos é melhor)
2 colheres de sopa de azeite
Manteiga líquida a gosto
1 cubo de caldo de marisco
Sumo de um limão
Salsa fresca (não utilizei neste dia, porque não havia aqui em casa, mas fica melhor com a salsa)

Modo de preparação:

Coloque o couscous num recipiente e acrescente a água a fever. Tampe e reserve. Lave os camarões com o sumo de limão. Numa panela aqueça o azeite e um pouco da manteiga líquida. Junte o alho e a cebola. Refogue por alguns minutos e acrescente o camarão (não deixe o sumo de limão ir para panela, escorra). Envolva-os na cebola e no alho e depois junte os pimentos, a pimenta malagueta e o cubo de caldo de marisco. Quando o camarão já tiver ganhado cor, acrescente os cogumelos. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar alguns minutos. Nessa altura, mexa o couscous, junte uma colher de manteiga e sal a gosto. Ele já terá absorvido toda a água e já estará cozido. Junte então o couscous com os camarões e os cogumelos na panela, mexa tudo muito bem e acrescente as amêndoas. Deixe ganhar sabor por alguns minutos, polvilhe com salsa picada e está pronto.

Mingau de Tapioca

No Inverno Português, um Mingau Brasileiro!

Ingredientes:

1 chávena de tapioca (usei a da marca globo)
1 chávena e 1/2 de água
2 chávenas de leite (só para começar, vou sempre acrescentando mais depois e sem medir. Devo utilizar 1/2 litro ao todo)
1/2 lata de leite de coco (100 ml)
1/2 lata de leite condensado
Canela em pó para polvilhar
1 pau de canela

Modo de preparação:

Coloque a tapioca na panela e junte a água. Deixe de molho por pelo menos 40 minutos. A tapioca vai absorver toda a água e ficar mais macia. Passado esse tempo, junte o leite, o leite de coco, o pau de canela e o leite condensado. Leve ao lume brando, sempre a mexer com uma colher de pau. A partir do momento que o mingau começa a engrossar, acrescente mais leite. Repita esse processo até que os flocos de tapioca estejam completamente macios. Como referi na lista dos ingredientes, nesse processo deve gastar ao todo 1/2 litro de leite. Retifique o sabor, acrescente mais leite condensado se estiver pouco doce ou mais leite se notar o contrário. Polvilhe com canela e fique aquecido!