Couscous Marroquino

Couscous Marroquino com Camarão e cogumelos

Ingredientes:

2 chávenas de couscous (usei o da Milanesa)
2 chávenas de água a ferver com um fio de azeite
Sal a gosto
1 colher de sopa de manteiga
500 g de miolo de camarão de boa qualidade (usei alguns camarões sem descascar e com a cabeça para dar graça e sabor)
1/2 chávena de amêndoas picadas
1/2 pimento vermelho cortado em tiras finas
1/2 pimento verde cortado em tiras finas
1 pimenta malagueta picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 lata média de cogumelos laminados (se tiverem frescos é melhor)
2 colheres de sopa de azeite
Manteiga líquida a gosto
1 cubo de caldo de marisco
Sumo de um limão
Salsa fresca (não utilizei neste dia, porque não havia aqui em casa, mas fica melhor com a salsa)

Modo de preparação:

Coloque o couscous num recipiente e acrescente a água a fever. Tampe e reserve. Lave os camarões com o sumo de limão. Numa panela aqueça o azeite e um pouco da manteiga líquida. Junte o alho e a cebola. Refogue por alguns minutos e acrescente o camarão (não deixe o sumo de limão ir para panela, escorra). Envolva-os na cebola e no alho e depois junte os pimentos, a pimenta malagueta e o cubo de caldo de marisco. Quando o camarão já tiver ganhado cor, acrescente os cogumelos. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar alguns minutos. Nessa altura, mexa o couscous, junte uma colher de manteiga e sal a gosto. Ele já terá absorvido toda a água e já estará cozido. Junte então o couscous com os camarões e os cogumelos na panela, mexa tudo muito bem e acrescente as amêndoas. Deixe ganhar sabor por alguns minutos, polvilhe com salsa picada e está pronto.

Mingau de Tapioca

No Inverno Português, um Mingau Brasileiro!

Ingredientes:

1 chávena de tapioca (usei a da marca globo)
1 chávena e 1/2 de água
2 chávenas de leite (só para começar, vou sempre acrescentando mais depois e sem medir. Devo utilizar 1/2 litro ao todo)
1/2 lata de leite de coco (100 ml)
1/2 lata de leite condensado
Canela em pó para polvilhar
1 pau de canela

Modo de preparação:

Coloque a tapioca na panela e junte a água. Deixe de molho por pelo menos 40 minutos. A tapioca vai absorver toda a água e ficar mais macia. Passado esse tempo, junte o leite, o leite de coco, o pau de canela e o leite condensado. Leve ao lume brando, sempre a mexer com uma colher de pau. A partir do momento que o mingau começa a engrossar, acrescente mais leite. Repita esse processo até que os flocos de tapioca estejam completamente macios. Como referi na lista dos ingredientes, nesse processo deve gastar ao todo 1/2 litro de leite. Retifique o sabor, acrescente mais leite condensado se estiver pouco doce ou mais leite se notar o contrário. Polvilhe com canela e fique aquecido!

Mousseline de batata doce com camarão e molho de vinagre balsâmico

Camarão e Batata doce... união perfeita

Andei a pesquisar em vários blogs de culinária e cheguei a esta receita. Coloquei-a do meu jeito, como sempre alterando uma coisinha aqui e outra ali. 
É um prato fantástico e delicioso. A mousseline é muito leve, muito melhor do que um purê de batata doce convencional. 

Ingredientes para a mousseline:

1 batata doce grande (daquelas cor de abóbora)
1 caixa de natas
1 colher de sopa de queijo mascarpone
1 colher de sopa de manteiga (usei a becel líquida)
Sal a gosto

Modo de preparação:

Lave bem as batatas, descasque-as e leve a cozer. Quando estiverem cozidas, escorra a água e junte os outros ingredientes. Bata com a varinha mágica e leve ao lume baixo, mexendo de vez em quando. Depois de 5 ou 8 minutos estará pronta (a minha mousseline rendeu bastante, tive de guardar no frigorífico).

Ingredientes para o molho de vinagre balsâmico:

1 chávena de café de vinagre balsâmico
Pimenta moída a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Sumo de meio limão
2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Modo de preparação

Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao lume bem baixo. Mexa de vez em quando. Estará pronto quando se assemelhar a uma calda de chocolate, pois ganhará certa consistência.

Ingredientes para os camarões:

18 camarões (fiz o prato para duas pessoas e são daqueles camarões menores, se utilizarem os maiores penso que três ou quatro por pessoa será suficiente)
Sumo de meio limão
Sal e pimenta preta moída a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparação:

Limpe os camarões, descasque-os e lave-os com o sumo de limão. Coloque um fio de azeite numa panela e leve ao lume. Coloque os camarões, quando o azeite estiver quente, tempere com sal e pimenta. Deixe no lume durante três ou dois minutos de cada lado, só até ganharem aquele tom rosa.

Depois de ter acabado, penso que a receita ficaria melhor se juntássemos uma vieira salteada em azeite em cada taça da mousseline. Fica a dica!

Pão com chouriço e oregãos na máquina de fazer pão

Pão na máquina de fazer pão nem sempre é batota!

Ok... ok... muitas pessoas que gostam de cozinhar consideram a Bimby e a máquina de fazer pão uma forma de fazer batota. Eu também acho, mas tenho uma máquina de fazer pão e tenho de fazer uso dela :D Para não dizer que sou totalmente batoteira, criei a receita depois de ler muitas na internet. O resultado foi maravilhoso, adoramos!!

Ingredientes:

1 chávena de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá e 1/2 de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 chávena e 1/2 de farinha de trigo (usei a 55)
1 chávena e 1/2 de farinha de milho
1 chouriço de carne picado (sem a pele)
1 colher de sopa de oregãos secos
2 colheres de chá de fermento para pão (usei o fermipan)

Modo de preparação:

Coloque todos os ingredientes na forma da máquina de acordo com a ordem listada acima. Selecione a tecla "sandes". O programa é de 3 horas, depois tem 1 hora de repouso. Ao término do repouso, ainda deixei cozer mais 10 ou 15 minutos para ganhar mais cor (utilizei a tecla cozedura).

Polvo à lagareiro

Uma comida portuguesa com certeza!

Adoro polvo à lagareiro, apesar de não ser portuguesa! Outro dia, ouvi alguém perguntar a origem do nome do prato. Bem, apesar de muita gente saber, algumas ainda não sabem que lagareiro vem de lagar, o local onde se prepara o azeite e como o prato é bem regado neste ingrediente, o título veio mesmo a calhar!

E é assim que eu o preparo cá em casa:

Ingredientes:

1 cebola bem grande cortada em quatro partes com casca

1 polvo pequeno (se for para 2 pessoas)

8 batatas para assar (daquelas pequenas)

Coentros picados a gosto

3 dentes de alho esmagados

Sal a gosto

Azeite suficiente para regar o polvo

Modo de preparação:

Numa panela grande, que tenha espaço suficiente para o polvo, coloque água para ferver e junte o polvo e a cebola. Como o meu polvo não era grande, estava cozido em menos de quarenta minutos. Enquanto o polvo coze, lave bem as batatas e leve ao forno (250 graus) numa cama de sal grosso durante quinze minutos. Depois de retirar o polvo da panela, coloque-o num recipiente para ir ao forno, junte as batatas (que já tinham estado 15 minutos no forno), os dentes de alho, tempere tudo com sal e junte também os coentros. Regue com bastante azeite e leve ao forno (200 graus) durante 10 ou 15 minutos, depois de terminado esse tempo, vire o lado das batatas e do polvo, prove o sal para ver se é necessário retificar e leve ao forno por mais dez ou quinze minutos. Está pronto!

Lagar em Sesimbra 

Pizza caseira

Pizza totalmente feita em casa

Publiquei recentemente uma receita de pão de farinha de milho. Esta mesma massa do pão dá para fazer pizzas. Se quiser, substitua a farinha de milho por de trigo, mas eu gosto da pizza com a farinha de milho também. Esta massa que utilizei foi a que estava no frigorífico, o que sobrou do dia em que fiz o pão. Ela aguenta bem durante 7 ou 8 dias.
Depois que tirar a porção desejada da massa, coloque farinha no balcão e envolva também a massa em um pouco de farinha de trigo, pois ela estará um tanto húmida. 
Abra a massa com um rolo no balcão e depois coloque na forma de fundo amovível. Depois de forrar o fundo da forma com a massa, coloquei queijo mussarela nos cantos e dobrei a massa em excesso, criando assim uma borda recheada.

Ingredientes para o recheio (o recheio é a gosto, vou aqui deixar o que fiz registado):

2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate
Sal a gosto
Folhas frescas de manjericão
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
1 prato pequeno de frango desfiado (utilizei as sobras de um frango assado no churrasco)
Fatias de queijo Edam (o tanto que for necessário para cobrir a massa)
10 colheres de café de queijo mascarpone
folhas de oregãos frescos
rodelas de chouriço
tomates cereja
Fio de azeite

Modo de preparação:

Aqueça o forno a 220 graus. Em uma panela, derreta a manteiga, junte a polpa de tomate, o sal e as folhas de manjericão. Deixe ferver até obter um molho consistente, pode juntar um pouco de água. Depois do molho pronto, espalhe pela base da massa. Depois coloque o queijo Edam e por cima o frango desfiado. Espalhe rodelas de chouriço, folhas de oregão e os tomates cereja, depois distribua as colheres de queijo mascarpone por cima da massa. Regue com um fio de azeite e leve ao forno durante 15 ou 20 minutos.

Raviolis de gema com molho de manteiga

Raviolis com recheio de gema de ovo e queijo creme

Ingredientes para a massa:

16 colheres de sopa de farinha de trigo (cerca de 200g)
2 ovos

Modo de preparação:

Numa bancada lisa, coloque a farinha e deixe um buraco no meio. Bata os ovos com um garfo e verta no meio da farinha. Amasse bem até ter uma massa de espécie elástica (pelo menos durante cinco minutos). Se notar que não tem esse ponto, acrescente um pouco de água até a massa ganhar elasticidade. Envolva-a em película aderente (papel filme) e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.

Massa enrolada em película aderente para repousar

Depois dos trinta minutos, abra a massa com o rolo (se tiver aquela máquina, ainda melhor! Eu não tenho). Deixe a massa o mais fina possível, corte-a em pares de círculos (o tamanho deste ravioli é maior do que os habituais, pois a gema ficará dentro do círculo).

Tive de fazer alguns círculos menores no final para aproveitar toda a massa

Agora o trabalho com a massa está terminado, poderá tratar a seguir do recheio.

Ingredientes para o recheio:

Gemas de ovo (quantas forem necessárias, depende do número de raviolis)
Queijo Mascarpone
Queijo Roquefort
Presunto picado
Oregãos frescos

Modo de preparação:

Coloque primeiro a gema no centro do círculo do ravioli, depois coloque uma ou duas colheres de chá de queijo Mascarpone e de queijo Roquefort (vai de acordo com o seu gosto). Acrescente um pouco de presunto e folhas de oregãos.

Como fechar os raviolis?

Usei um garfo com as pontas molhadas para selá-los e correu tudo bem.

Como cozinhá-los?

Coloque água para ferver com sal e um fio de azeite. Quando estiver a levantar fervura, ponha os raviolis. Não deve deixá-los muito tempo, pois podem ficar empapados e a gema ficar demasiado cozida. A gema deverá escorrer, quando o ravioli for cortado, este é o ponto certo. Cinco minutos deverá ser suficiente (na verdade não estive a contar, tirei-os quando percebi que estavam cozidos).
O molho deve ser preparado em simultâneo, para que tenha tudo pronto ao mesmo tempo.

Ingredientes para o molho:

3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 dente de alho
Sumo de 1/2 limão grande
Pimenta moída
Folhas frescas de manjericão 

Modo de preparação:

Derreta a manteiga no tacho, depois junte o dente de alho e a pimenta moída (não tenha medo de por muita pimenta, fica muito bom). Quando estiver a ferver, junte o sumo do limão e mexa. As folhas de manjericão só devem se juntar quando já estiver a pôr o molho no prato. Agora é só escorrer os raviolis e juntar o molho.
Também fiz uma salada de rúcula selvagem, tomate e mussarela de búfala para acompanhar.

Salada para acompanhar

A gema do ovo a escorrer, muito bom!

Pão de farinha de milho

Pão quentinho feito por nós!

Já faz algum tempo que ando a pensar em fazer pão em casa e sem utilizar a máquina de fazer pão. Pesquisei algumas receitas e depois criei a minha própria. O resultado foi bom, mas foi só a primeira vez! Penso que com a prática o resultado seja excelente. Seja como for, o pão agradou aqui em casa quentinho e com manteiga.

Ingredientes:

2 copos e 1/2 de farinha de milho
2 copos de farinha de trigo
1 copo e 1/2 de água morna
1 colher de chá de fermento para pão (usei o fermipan) 
1 colher de chá de sal grosso

Modo de preparação:

Misture todos os ingredientes num recipiente que tenha tampa (deve ter espaço suficiente para misturar a massa com as mãos). A massa não deve ficar muito mole, se notar que isso acontece, junte mais farinha (de trigo ou de milho, depende do seu gosto).

A minha massa ficou assim depois dos ingredientes todos misturados

Tampe o recipiente e deixe levedar por duas horas em temperatura ambiente.

Depois de levedar durante duas horas

Depois desse tempo, pode colocar a massa no frigorífico que deve durar até uma semana. Se quiser já fazer o pão, retire a quantidade pretendida com cuidado (por causa do ar dentro do massa) e molde o pão ao seu gosto sem amassar muito. Usei farinha de trigo para moldar o pão, enfarinhei o balcão para manuseá-lo. Tinha já o forno aquecido previamente a 250 graus, porém, quando o levei ao forno, diminuí para 200 graus (uma dica que aprendi no programa Masterchef Austrália). Ficou no forno por cerca de 30 minutos e esse foi o resultado:

Muito bom!

Bolo mousse de chocolate

Bolo de Chocolate sem farinha e sem leite

Vi a receita deste bolo no programa da Rachel Allen, pareceu-me simples e fantástico. Não está idêntico a receita da Rachel, pois ela não indica quantidades. Eu determinei por minha conta a quantidade dos ingredientes e acrescentei o amido de milho para dar mais consistência. O resultado foi o seguinte: é impossível comer uma única fatia!

Ingredientes:

200g de chocolate (70% cacau)
1 chávena de manteiga
5 ovos
1 chávena bem cheia de açúcar moreno  
2 colheres de sopa de amido de milho
Manteiga para untar a forma
Cacau em pó para polvilhar o bolo

Modo de preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com fundo amovível com bastante manteiga (no programa da Rachel, ela usava uma folha de papel vegetal, mas como eu não tinha para pôr no fundo da forma, untei com bastante manteiga e não agarrou nada). Derreta em banho maria o chocolate junto com a manteiga. Deixe arrefecer. Bata os ovos e junte o açúcar aos poucos. Depois, acrescente a mistura do chocolate, bata e acrescente o amido de milho aos poucos. Verta a mistura na forma untada e leve ao forno por trinta minutos. Deixe o bolo esfriar na forma, depois de desenformar polvilhe com cacau em pó.