Ideias para doces e decoração

Meu filho completou dois aninhos...

Os dias passam rapidamente e o meu filho fez mais um aniversário! Como a data caiu no meio da semana, ele teve o privilégio de ter dois bolos :D 
As fotografias que estão no alto são do bolo que eu fiz para ele no dia exato em que fez dois anos. O tema foi o "Toy Story", ele adora esse filme! O bolo era de coco, receita que já publiquei, e o recheio de chocolate com natas. Cobri com pasta de açúcar ou massa americana (em cada lugar chamam de uma coisa) e eu mesma modifiquei a cor da massa com corante azul e amarelo. Fui juntando umas gotinhas e amassando até obter a cor que eu queria.

A festa para a família...

Para a festa mesmo, eu encomendei o bolo, fui buscar imagens no google e pedi à pasteleira que fizesse igual, vejam:

Como teria muitas coisas para tratar, também encomendei cake pops e maçãs do amor, que ficam super originais na mesa! Para quem não sabe, são maçãs cobertas com caramelo quente.

Espetei os cake pops em esferovite dentro de um vaso de flores. Ao fundo, estão as minhas árvores de marshmallows. Eu mesma as confeccionei e não é difícil! Comprem 2 bolas de esferovite, enrolem palitos de churrasco numa fita, espete em uma bola os marshmallows e a outra bola serve como base, ficará escondida dentro de um vaso como este dos cake pops.

Fiz doces variados: brigadeiro, moranguinho, beijinho, gotas do mar e bolinhas de ouro. A base é uma lata de leite condensado e uma colher de sopa de manteiga para todos, depois acrescenta-se algumas coisas para cada um. Brigadeiro: cacau em pó a gosto e para confeito chocolate em pó ou granulado (não utilizem achocolatado); moranguinho: gotas de aroma de morango e corante vermelho, para confeito algo que se pareça com uma folhinha; beijinho: coco ralado na massa e para confeito (a maioria das pessoas decora o beijinho com um cravo da índia, eu não gosto); gotas do mar: aroma de baunilha e corante azul, para confeito pérolas azuis (notem que os doces ficaram verdes, mas eu não sei por que!); bolinhas de ouro: gema de ovo, aroma de baunilha e corante amarelo, para confeito açúcar em pó amarelo.

Para todos os doces e salgados fiz plaquinhas com os nomes de cada um, como podem ver.
Vi uma ideia na internet que também achei engraçada e fiz para a mesa do bolo: uma torre de chocolates. Basta comprarmos um cone de esferovite e espetar os bombons.

É esta aí no canto da foto.
Para enfeitar a mesa utilizei brinquedos do toy story que eram do meu filho e também objetos da empresa que decorou a festa, como o baú que se vê ao fundo.

Comprei flores que tinham a mesma cor do tema da festa para decorar a mesa de salgados e fiz rótulos para as garrafinhas de água. 
Espero que tenha dado boas ideias, pois antes do aniversário do meu filho, fiquei contente com blogs que ajudavam com dicas fáceis e úteis. 

Sapateira recheada

Comer marisco em casa

Eu adoro marisco. Vou muitas vezes com meu marido ao rodízio de marisco na Ericeira, gostamos de quase tudo, mas uma das nossas preferências é a sapateira recheada. 
Decidi tentar fazer cá em casa. Da primeira vez, achei que deu muito trabalho, mas depois de estar sentadinha a comer, já nem me lembrava. Da segunda vez, achei que deu muito trabalho, mas novamente sentadinha achei que valeu a pena. Para os preguiçosos de plantão aviso desde já: o trabalho é apenas retirar a carne da sapateira. Não sou lá muito jeitosa nessa parte, por isso é que custa!  

Ingredientes:

1 Sapateira
1 Cebola cortada ao meio
2 folhas de louro
Sal grosso a gosto

Para a maionese:

1 ovo L
150ml de óleo
50ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Sumo de 1/2 limão

Para o recheio:

2 chávenas de chá cheias de mini tostas
1 ovo cozido
1 ramo de salsa
2 colheres de chá de mostarda
Molho Inglês a gosto

Modo de Preparação:

Ponha água a ferver com o sal grosso, a cebola e as folhas de louro. Quando estiver a ferver, coloque a sapateira viva e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire a sapateira da água e deixe esfriar.

Faça a maionese:

Coloque no copo da varinha o ovo, o sal e a pimenta. Depois o óleo e o azeite. Encoste a hélice no fundo do copo e comece a bater sem levantar a varinha. Vá deitando o sumo de limão em simultâneo. Só quando começar a solidificar é que poderá levantar a varinha. Reserve a maionese para tratar do resto.

Comece o recheio:

Triture as tostas, o ovo cozido e a salsa. 
Desmonte a sapateira. Retire a carne de algumas patas (ou de todas se tiver coragem para fazer isso :D) e junte às tostas, faça o mesmo com todo o recheio da sapateira. Deite fora os pulmões e o excesso de água. Volte a triturar tudo muito rapidamente. Acrescente a maionese, a mostarda e o molho inglês. Misture tudo muito bem. Retifique os temperos e use a carapaça da sapateira para servir.

Bavaroise de Morango com Leite condensado cozido

Um doce para depois do jantar

Ontem experimentei uma bavaroise com leite condensado cozido. Experimentem também!

Ingredientes:

Um caixinha de morangos (os meus eram grandes)

1 lata de leite condensado cozido

1 caixa de natas (200 ml - deixe previamente no frigorífico) 

7 folhas de gelatina sem cor e sem sabor

Para a calda:

3 morangos grandes cortados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 cálice de vinho do Porto

Modo de Preparação:

Ponha as folhas de gelatina num recipiente com água fria e com um cubo de gelo pelo menos por cinco minutos. Lave os morangos e bata com a varinha juntamente com as natas. Adicione o leite condensado cozido até dissolver tudo completamente. Finalmente esprema as folhas de gelatina, retirando toda a água, e junte à mistura. Volte a bater até ficar bem cremoso. Distribua em taças e leve ao frigorífico até solidificar.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao lume baixo, numa panela antiaderente. Deixe ficar em ponto de doce. Reserve para a hora de servir.

Salmão Braseado com Legumes Salteados

Quem não gosta de Salmão?

Meu marido trouxe dois pequenos lombos de salmão e eu fui logo estudar uma maneira de fazê-los. Leio uma coisa ali e outra aqui e acabo por ser quase totalmente fiel a uma receita que encontrei. 80% fiel eu diria? Ou 70%? Bem... fidelidade culinária não é o meu forte! Mas, adorei a receita! 

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1/2 courgette
1 cenoura grande
1 cebola roxa
Flor de Sal
Azeite
Molho de soja 
1 colher de sopa de gengibre ralado
Coentro fresco bem picado

Modo de Preparação:

Passe os lombos de salmão por um fio de azeite e reserve. Corte a cebola, a cenoura e a courgette em tiras bem finas. Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque a cenoura, tempere com flor de sal e deixe saltear. Depois leve a cenoura para um recipiente. Passe um papel toalha na frigideira, mais um fio de azeite e leve a cebola a saltear, temperando também com flor de sal. Cebola para o recipiente. Repita a operação com a courgette e reserve os legumes salteados.
Vamos preparar agora o molho. Num copo com tampa coloque o gengibre ralado, molho de soja e azeite (juntei cerca de três dedos de molho de soja e um pouco mais de azeite. O copo era estreito). Agite bem e reserve.
Tempere o salmão com flor de sal. Aqueça um grelhador antiaderente e tente brasear todos os lados do salmão. Atenção: é um trabalho muito rápido, pois o interior do salmão deve permanecer rosa. Decore o salmão com coentros picados. Volte a agitar o molho e tempere o salmão e os legumes com ele.

Pastel de Forno

O meu pastel favorito...

Eu adoro as empadas brasileiras, mas o pastel de forno é o meu salgado de eleição. Quando morava no Brasil - no período em que vivi em MG - era o que mais gostava de pedir no Bar do Sr. Quinzinho. 
Para não errar nas medidas, comprei uma balança. Utilizo-a sempre quando faço massas e afins.

Ingredientes para a massa:

3 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
150g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 gema para pincelar
1 ou 2 colheres de água morna para moldar a massa

Modo de Preparação

Misture a farinha com o queijo, o sal e junte a manteiga. Desfaça a manteiga com as mãos juntando com a farinha. Faça um buraco no meio e coloque o ovo previamente batido. Vá misturando pelas bordas aos poucos. Depois, comece a amassar. Se notar, que a massa não liga, junte então um pouco da água morna. Faça uma bola, envolva em película e leve ao frigorífico por pelo menos meia hora. Passado esse tempo, abra a massa com um rolo, corte-a com um molde - ou com o utensílio que tiver em casa - em círculos. Recheie a gosto, pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante 15 ou 25 minutos. Vá acompanhando a cor dos pasteis.

Recheio:

Podem rechear os pastéis com o que quiserem. Eu fiz um recheio rápido e fácil. Misturei duas latas de atum escorridas com mozzarella desfiada e queijo philadélfia até ficar com uma consistência cremosa, depois juntei cebolinho.

Bolo de Coco

Dia do Pai

Como toda comemoração que se preze, o dia do pai merece um bolo! Ou até mesmo mais de um :) Para o dia do pai deste ano, fiz três bolos diferentes. Um pão de ló (que já deixei a receita aqui no blog), recheado com queijo philadélfia (misturado em sumo de lima e açúcar em pó), morangos e doce de cereja, coberto com o queijo philadélfia também e decorado com morangos (um dos bolos favoritos do meu marido e do meu filho):

O segundo bolo que fiz, também já postei aqui a receita, apesar de desta vez ter feito um pouco diferente, a essência é a mesma. Fiz bolo de fubá com recheio de goiabada (um dos bolos favoritos do meu pai), coberto com pasta de açúcar:

Para deixar o dia mais amoroso, fiz um bolo de coco em formato de coração e também em forminhas individuais para os gulosos acabarem com ele em duas dentadas.

Ingredientes:

3 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena e 1/2 de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 chávena de leite de coco
1/2 chávena de coco ralado
2 colheres de chá cheias de fermento

Modo de Preparação:

Unte as formas ou forma com manteiga e polvilhe com farinha. Aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve (castelo) e vá acrescentando o açúcar aos poucos sem parar de bater. Depois faça o mesmo com as gemas. Uma a uma e sem parar de bater. Acrescente a manteiga e volte a bater. Junte o leite de coco aos poucos, sempre a bater. Misture o coco ralado com a farinha de trigo e junte à massa envolvendo cuidadosamente. Bata um pouco em velocidade mínima e por fim junte o fermento, envolvendo devagar. Leve ao forno por cerca de vinte minutos (é pouco tempo, pois usei uma forma baixa e pequena e depois outras individuais (3) que cozinham a massa mais rápido).

Ingredientes para a calda:

1 colher de sopa de maizena dissolvida em duas colheres de sopa de leite
1/2 chávena de leite de coco
1/2 chávena de leite condensado
1 chávena de café de coco ralado

Modo de preparação:

Leve todos os ingredientes ao lume baixo, sempre mexendo até que fique um pouco consistente, não precisa de endurecer.

Cubra os bolos e polvilhe com coco ralado.

Bolo com pasta de açúcar

Como utilizar a pasta de açúcar/portuguesa/americana...

Ando com uma ambição faz tempo... decorar um bolo com a famosa massa americana. Primeiro: eu não sabia como se chamava a tal cobertura de açúcar. Fui ao Google e inventei coisas até descobrir que se chamava massa americana. Segundo: onde comprar a dita? Já que fazer estava fora de questão, pois não encontraria facilmente os ingredientes (acho eu). Terceiro: como utilizaria?
Bem... comprar não foi difícil. Depois de algumas tentativas em Lisboa, acabei descobrindo uma loja especializada em bolos pertinho da minha casa! Lá, a senhora explicou para mim que na verdade ela vendia pasta de açúcar ou portuguesa e que a americana era para fazer decorações. Na internet, encontrei informações contraditórias... alguns dizem que é tudo a mesma coisa! Ok, ok... vamos ao que interessa!

Ingredientes para o bolo (receita minha, fica húmido e saboroso):

4 claras batidas em castelo (neve)
4 gemas
1 chávena e 1/2 de açúcar
1 chávena de manteiga derretida
3 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de leite de coco
1/2 chávena de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá bem cheias de fermento

Modo de Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda (30) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Bata as gemas com o açúcar até ter um creme branco. Junte a manteiga e continue a bater até ficar fofo. Junte a farinha aos poucos, alternando com o leite de coco e batendo sempre. Acrescente o leite e a baunilha. Incorpore todos os ingredientes e junte o fermento. Bata numa velocidade mínima. Por fim, junte as claras em castelo de forma cuidada, sem bater. Leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Depois de desenformar, já frio, divida o bolo ao meio para recheá-lo.

Recheio:

Fiz um recheio de coco ralado com leite condensado, 200g de chocolate negro, leite e amido de milho. Podem fazer a gosto.

Cobertura:

Barrei todo o bolo com leite condensado cozido, pois a pasta de açúcar precisa de algo para agarrar.

Decoração:

Utilizei 1/2 embalagem média de pasta de açúcar branca (é para cobrir um bolo de 28 cm, mas se abrirmos bem e deixá-la fina, dá para utilizar duas vezes, foi o que fiz) e 1/2 embalagem pequena de pasta de açúcar vermelha.

No balcão da cozinha ou numa mesa lisa, espalhe amido de milho. Amasse a pasta até ficar maleável. Como estamos no Inverno, a senhora da loja aconselhou-me a levar ao micro-ondas por apenas um segundo se notasse que estava muito rígida. Fiz isso e foi mais fácil. Depois é só abrir a massa com um rolo. Cuidadosamente, colocamos por cima do bolo e cortamos o excesso com um cortador de pizza.
Depois é só decorar a vontade. Utilizei cortadores em formato de corações e a pasta de cor vermelha para criar esse efeito.

Adorei!