Bavaroise de Morango com Leite condensado cozido

Um doce para depois do jantar

Ontem experimentei uma bavaroise com leite condensado cozido. Experimentem também!

Ingredientes:

Um caixinha de morangos (os meus eram grandes)

1 lata de leite condensado cozido

1 caixa de natas (200 ml - deixe previamente no frigorífico) 

7 folhas de gelatina sem cor e sem sabor

Para a calda:

3 morangos grandes cortados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 cálice de vinho do Porto

Modo de Preparação:

Ponha as folhas de gelatina num recipiente com água fria e com um cubo de gelo pelo menos por cinco minutos. Lave os morangos e bata com a varinha juntamente com as natas. Adicione o leite condensado cozido até dissolver tudo completamente. Finalmente esprema as folhas de gelatina, retirando toda a água, e junte à mistura. Volte a bater até ficar bem cremoso. Distribua em taças e leve ao frigorífico até solidificar.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao lume baixo, numa panela antiaderente. Deixe ficar em ponto de doce. Reserve para a hora de servir.

Salmão Braseado com Legumes Salteados

Quem não gosta de Salmão?

Meu marido trouxe dois pequenos lombos de salmão e eu fui logo estudar uma maneira de fazê-los. Leio uma coisa ali e outra aqui e acabo por ser quase totalmente fiel a uma receita que encontrei. 80% fiel eu diria? Ou 70%? Bem... fidelidade culinária não é o meu forte! Mas, adorei a receita! 

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1/2 courgette
1 cenoura grande
1 cebola roxa
Flor de Sal
Azeite
Molho de soja 
1 colher de sopa de gengibre ralado
Coentro fresco bem picado

Modo de Preparação:

Passe os lombos de salmão por um fio de azeite e reserve. Corte a cebola, a cenoura e a courgette em tiras bem finas. Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque a cenoura, tempere com flor de sal e deixe saltear. Depois leve a cenoura para um recipiente. Passe um papel toalha na frigideira, mais um fio de azeite e leve a cebola a saltear, temperando também com flor de sal. Cebola para o recipiente. Repita a operação com a courgette e reserve os legumes salteados.
Vamos preparar agora o molho. Num copo com tampa coloque o gengibre ralado, molho de soja e azeite (juntei cerca de três dedos de molho de soja e um pouco mais de azeite. O copo era estreito). Agite bem e reserve.
Tempere o salmão com flor de sal. Aqueça um grelhador antiaderente e tente brasear todos os lados do salmão. Atenção: é um trabalho muito rápido, pois o interior do salmão deve permanecer rosa. Decore o salmão com coentros picados. Volte a agitar o molho e tempere o salmão e os legumes com ele.

Pastel de Forno

O meu pastel favorito...

Eu adoro as empadas brasileiras, mas o pastel de forno é o meu salgado de eleição. Quando morava no Brasil - no período em que vivi em MG - era o que mais gostava de pedir no Bar do Sr. Quinzinho. 
Para não errar nas medidas, comprei uma balança. Utilizo-a sempre quando faço massas e afins.

Ingredientes para a massa:

3 chávenas de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
150g de manteiga
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 gema para pincelar
1 ou 2 colheres de água morna para moldar a massa

Modo de Preparação

Misture a farinha com o queijo, o sal e junte a manteiga. Desfaça a manteiga com as mãos juntando com a farinha. Faça um buraco no meio e coloque o ovo previamente batido. Vá misturando pelas bordas aos poucos. Depois, comece a amassar. Se notar, que a massa não liga, junte então um pouco da água morna. Faça uma bola, envolva em película e leve ao frigorífico por pelo menos meia hora. Passado esse tempo, abra a massa com um rolo, corte-a com um molde - ou com o utensílio que tiver em casa - em círculos. Recheie a gosto, pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, durante 15 ou 25 minutos. Vá acompanhando a cor dos pasteis.

Recheio:

Podem rechear os pastéis com o que quiserem. Eu fiz um recheio rápido e fácil. Misturei duas latas de atum escorridas com mozzarella desfiada e queijo philadélfia até ficar com uma consistência cremosa, depois juntei cebolinho.

Bolo de Coco

Dia do Pai

Como toda comemoração que se preze, o dia do pai merece um bolo! Ou até mesmo mais de um :) Para o dia do pai deste ano, fiz três bolos diferentes. Um pão de ló (que já deixei a receita aqui no blog), recheado com queijo philadélfia (misturado em sumo de lima e açúcar em pó), morangos e doce de cereja, coberto com o queijo philadélfia também e decorado com morangos (um dos bolos favoritos do meu marido e do meu filho):

O segundo bolo que fiz, também já postei aqui a receita, apesar de desta vez ter feito um pouco diferente, a essência é a mesma. Fiz bolo de fubá com recheio de goiabada (um dos bolos favoritos do meu pai), coberto com pasta de açúcar:

Para deixar o dia mais amoroso, fiz um bolo de coco em formato de coração e também em forminhas individuais para os gulosos acabarem com ele em duas dentadas.

Ingredientes:

3 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena e 1/2 de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 chávena de leite de coco
1/2 chávena de coco ralado
2 colheres de chá cheias de fermento

Modo de Preparação:

Unte as formas ou forma com manteiga e polvilhe com farinha. Aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve (castelo) e vá acrescentando o açúcar aos poucos sem parar de bater. Depois faça o mesmo com as gemas. Uma a uma e sem parar de bater. Acrescente a manteiga e volte a bater. Junte o leite de coco aos poucos, sempre a bater. Misture o coco ralado com a farinha de trigo e junte à massa envolvendo cuidadosamente. Bata um pouco em velocidade mínima e por fim junte o fermento, envolvendo devagar. Leve ao forno por cerca de vinte minutos (é pouco tempo, pois usei uma forma baixa e pequena e depois outras individuais (3) que cozinham a massa mais rápido).

Ingredientes para a calda:

1 colher de sopa de maizena dissolvida em duas colheres de sopa de leite
1/2 chávena de leite de coco
1/2 chávena de leite condensado
1 chávena de café de coco ralado

Modo de preparação:

Leve todos os ingredientes ao lume baixo, sempre mexendo até que fique um pouco consistente, não precisa de endurecer.

Cubra os bolos e polvilhe com coco ralado.

Bolo com pasta de açúcar

Como utilizar a pasta de açúcar/portuguesa/americana...

Ando com uma ambição faz tempo... decorar um bolo com a famosa massa americana. Primeiro: eu não sabia como se chamava a tal cobertura de açúcar. Fui ao Google e inventei coisas até descobrir que se chamava massa americana. Segundo: onde comprar a dita? Já que fazer estava fora de questão, pois não encontraria facilmente os ingredientes (acho eu). Terceiro: como utilizaria?
Bem... comprar não foi difícil. Depois de algumas tentativas em Lisboa, acabei descobrindo uma loja especializada em bolos pertinho da minha casa! Lá, a senhora explicou para mim que na verdade ela vendia pasta de açúcar ou portuguesa e que a americana era para fazer decorações. Na internet, encontrei informações contraditórias... alguns dizem que é tudo a mesma coisa! Ok, ok... vamos ao que interessa!

Ingredientes para o bolo (receita minha, fica húmido e saboroso):

4 claras batidas em castelo (neve)
4 gemas
1 chávena e 1/2 de açúcar
1 chávena de manteiga derretida
3 chávenas de farinha de trigo
2 chávenas de leite de coco
1/2 chávena de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de chá bem cheias de fermento

Modo de Preparação:

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma redonda (30) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Bata as gemas com o açúcar até ter um creme branco. Junte a manteiga e continue a bater até ficar fofo. Junte a farinha aos poucos, alternando com o leite de coco e batendo sempre. Acrescente o leite e a baunilha. Incorpore todos os ingredientes e junte o fermento. Bata numa velocidade mínima. Por fim, junte as claras em castelo de forma cuidada, sem bater. Leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Depois de desenformar, já frio, divida o bolo ao meio para recheá-lo.

Recheio:

Fiz um recheio de coco ralado com leite condensado, 200g de chocolate negro, leite e amido de milho. Podem fazer a gosto.

Cobertura:

Barrei todo o bolo com leite condensado cozido, pois a pasta de açúcar precisa de algo para agarrar.

Decoração:

Utilizei 1/2 embalagem média de pasta de açúcar branca (é para cobrir um bolo de 28 cm, mas se abrirmos bem e deixá-la fina, dá para utilizar duas vezes, foi o que fiz) e 1/2 embalagem pequena de pasta de açúcar vermelha.

No balcão da cozinha ou numa mesa lisa, espalhe amido de milho. Amasse a pasta até ficar maleável. Como estamos no Inverno, a senhora da loja aconselhou-me a levar ao micro-ondas por apenas um segundo se notasse que estava muito rígida. Fiz isso e foi mais fácil. Depois é só abrir a massa com um rolo. Cuidadosamente, colocamos por cima do bolo e cortamos o excesso com um cortador de pizza.
Depois é só decorar a vontade. Utilizei cortadores em formato de corações e a pasta de cor vermelha para criar esse efeito.

Adorei!

Sopa exótica de abóbora e bolo de chocolate com queijo philadelfia e cobertura de chocolate branco

Um jantar para o dia dos namorados

O dia dos namorados caiu numa sexta-feira, deixei para comemorar no sábado e no dia propriamente dito preparei o jantar: Sopa de abóbora para entrada, espetadas de camarão e lulas com batatas assadas como prato principal e de sobremesa: bolo de chocolate com queijo philadelfia!!!

Ingredientes para a sopa:

1 abóbora média
azeite
pimenta moída
Flor de sal
1 colher de sopa de manteiga
1 alho francês as rodelas
1 cebola picada
1 colher de sopa bem cheia de gengibre ralado
1 dente de alho picado
1 cubo de legumes
1 colher de chá bem cheia de caril
400 ml de leite de coco
Estragão para polvilhar

Modo de preparação:

Lave bem a abóbora e seque-a, pois a sopa pode também ser servida na própria casca se quiser. Corte em cima do talo, como se estivesse a fazer uma tampa na abóbora. Retire todas as sementes com as mãos ou com a ajuda de uma colher. Tempere o interior da abóbora com um fio de azeite, flor de sal e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, com a abóbora virada para baixo por cerca de 45 minutos. Passado este tempo, retire a abóbora do forno. Tire toda a polpa e reserve a casca se quiser servi-la ali. Aqueça a manteiga e refogue a cebola juntamente com o alho francês. Junte o gengibre, o cubo de legumes e o dente de alho. Acrescente a polpa da abóbora e o caril. Envolva todos os ingredientes e junte o leite de coco. Deixe fervilhar e está pronta. Depois é só passar tudo com a varinha mágica, polvilhar com estragão e servir na própria abóbora se preferir.

Para o prato principal, fiz espetadas de camarão e lulas. Apenas alternei camarão, lulas, uma rodela de chouriço e um cubo de pimento verde. Temperei com alho em pó, flor de sal, sumo de limão e levei ao grelhador. Acompanhei com batatas assadas lentamente no forno (170 graus). Demora cerca de 50 minutos a assar, depois de assadas, faço um corte no meio e coloco queijo ralado para gratinar. Vão ao forno outra vez, apenas para o queijo derreter. Depois, decoro com oregãos frescos.

O vinho que acompanhei... uma maravilha vinda da França! Tenho de agradecer a minha irmã e ao meu cunhado por essa deliciosa prenda!

Por fim... vamos à sobremesa:

Ingredientes para o bolo:

1 chávena e 1/2 de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo
1 chávena de manteiga derretida
3 ovos
1 chávena de cacau em pó
1 chávena e 1/2 de leite
3 colheres de chá de fermento

Modo de preparação:

Bata as claras e depois acrescente as gemas, uma a uma. Junte o açúcar e misture bem. Depois, acrescente a manteiga e bata até obter um creme fofo. Junte a farinha aos poucos e depois o leite. No final, incorpore o cacau e depois o fermento.

Ingredientes para o creme de queijo:

2 embalagens de queijo philadelfia
2 ovos
1/2 chávena de açúcar

Modo de preparação:

Misture todos os ingredientes e bata com a batedeira até o creme ficar uniforme.

Aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque metade da massa do bolo e depois o creme de queijo. Despeje a outra metade da massa do bolo que sobrou e leve ao forno por cerca de 50 minutos.

Cobertura do bolo:

200g de chocolate branco de culinária
200ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de maisena dissolvida em um pouco de leite (muito pouco mesmo)
Morangos lavados, secos e cortados para decorar.

Modo de preparação:

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao lume até ficar encorpado. Cubra todo o bolo e decore com morangos.

Chantilly e frutas

Rápida e eficaz

Durante a semana, eu e a maioria dos mortais não temos muito tempo disponível para fazer sobremesas, mas nem por isso temos menos vontade de tê-las por perto :D Eis uma solução rápida que faço algumas vezes: chantilly e frutas!

Ingredientes para o chantilly de lima e baunilha:

200 ml de natas frescas geladas
1 colher de chá de essência de baunilha
Sumo de 1/2 lima
4 colheres de sopa cheias de açúcar em pó

Modo de Preparação:

Comece a bater as natas em velocidade máxima. Aos poucos e sem parar de bater junte o sumo de lima, depois a baunilha e vá acrescentando aos poucos o açúcar. Fica pronto muito rápido com essas natas frescas. Uns dois ou três minutos, eu acho.

As frutas e a geleia:

Uso morangos sempre! Lave-os bem e seque-os com papel toalha.
Usei também desta vez uma maçã descascada e partida em cubos.
A geleia: uso sempre de frutos vermelhos, ou só de morango ou cereja. Junto 2 ou 3 colheres de café em cada taça.

Para equilibrar os sabores:

Tenho sempre bolacha maria triturada em casa. Junto 3 ou 4 colheres de sopa em cada taça.

Montagem:

Numa taça, coloque 2 colheres de sopa de chantilly, bolacha triturada, 1 colher de café de geleia e as frutas. Comece tudo outra vez, até ter terminado o chantilly. Fácil, não é?