Risoto de Limão e Laranja com camarões fritos

Uma das paixões cá em casa é o risoto. Desde que aprendi a fazer, o prato faz parte do nosso cardápio corriqueiro.
Vejo sempre programas de culinária e vou aprendendo uma coisa ou outra para fazer esse prato de maneira diferente. Esta receita é uma mistura de coisas que li e vi, o resultado... hummm tão bom!

Ingredientes para o risoto (2 pessoas)

1 chávena de arroz para risoto
Sumo de 1/2 limão e 1/2 laranja
1 caldo de galinha
1/2 chávena de vinho branco
2 chalotas picadas
1 litro de água a ferver
2 colheres de sopa de raspa de laranja
Queijo pecorino a gosto (uso cerca de uma chávena e meia)
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Preparação

Refogue as chalotas em uma colher de sopa de manteiga, depois junte o arroz. Frite durante dois minutos e acrescente o vinho branco. Mexa um pouco e espere secar. Depois, junte o caldo de galinha, um pouco do sumo de limão e de laranja e mexa. Acrescente um pouco da água a ferver, mexa um pouco novamente. Sempre que a água secar, vá juntando pouco a pouco o resto do sumo e mais um pouco de água, até o arroz ficar al dente. Enquanto isso, rale o queijo pecorino e junte a raspa de laranja. Quando notar que o arroz atingiu o ponto, retire do lume, junte o queijo e a raspa de laranja, acrescente uma colher de manteiga e mexa bem. O risoto está pronto.

Preparação do Camarão   

Ingredientes

4 camarões grandes
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
1 chalota
Tomates cereja a gosto
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho

Leve a cozer 4 camarões grandes com uma folha de louro e uma chalota durante dez minutos. Aquecer uma frigideira com o azeite e o dente de alho. Juntar os camarões apenas para alourarem em seguida. Acrescente os tomates cerejas partidos ao meio, tempere com sal e pimenta e vá juntando um pouco da água da cozedura dos camarões. Dois ou três minutos de cada lado e está pronto.

Bolo de Banana com passas e calda caramelo salgado

Uma ótima opção para as crianças

Meu filho gosta de bolos simples. Pão de ló é uma das receitas de que mais gosta. Costumo fazer também de cenoura, laranja e nozes, mas experimentei essa receita e deu super certo com as minhas alterações.

Ingredientes para o bolo

3 ovos
1 chávena de óleo girassol
1 chávena e 1/2 de açúcar amarelo
3 bananas maduras
2 chávenas de farinha de trigo (ou flocos finos de aveia)
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de uvas passas
1 colher de café de canela

Modo de Preparação

Aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com pouco óleo e polvilhe com canela e farinha de trigo. Use um liquidificador para bater os ovos, as bananas, o óleo e o açúcar. Num recipiente a parte, misture a farinha, as passas, o fermento e a canela. Faça um buraco no meio e verta o batido do liquidificador. Misture bem até todos os elementos ficarem incorporados. Coloque na forma untada e leve ao forno por cerca de trinta minutos, até ter a certeza de que está cozido. 

Calda de Caramelo Salgado

Esta calda é bem saborosa. Ideal para bolos, gelados, iogurtes naturais, crepes...

Guardada num recipiente de vidro no frigorífico, aguenta muito bem umas três semanas.





Ingredientes para a calda

2 chávenas de açúcar
200 ml  de natas (a fresca é a melhor, mas dá para fazer com a normal)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de flor de sal (não precisa ser muito cheia)

Modo de Preparação

Leve ao lume o açúcar numa panela ou frigideira rasa. O lume não deve estar muito alto, deve estar brando. Não mexa, espere que o açúcar derreta completamente. Incorpore as natas aos poucos, mexendo com cuidado para não se queimar (use uma luva de cozinha para evitar acidentes). No fim junte a manteiga e flor de sal, mexa bem e retire do lume.

Fiz crepes no outro dia e ficaram uma maravilha com essa calda, gelado de baunilha, maçã cozida aos quadrados e amêndoas. Sabe muito bem também com bolo de chocolate.

Crepe com gelado, amêndoas, maçã cozida e calda de caramelo salgado.

Coxinhas de frango fritas

Um petisco...

Há muito tempo não escrevo! 
Falta-me tempo para escrever, mas nunca para cozinhar, é uma das coisas que mais gosto de fazer. 
Gostar de cozinhar nos dias de hoje parece pecado para algumas pessoas, parece que culinária e mulher moderna não podem andar juntas. Adquirir tachos, panelas multifacetadas, ou ir à procura de ingredientes é coisa de dona de casa desocupada. 
Ok, se isso é sinal de falta do que fazer... serei uma desocupada convicta, fazendo aquilo que gosto no meu tempo livre, que anda sempre escasso com uma criança de três anos em casa. Aliás, ser mãe também é coisa de quem não tem o que fazer. Uma mulher moderna põe o filho no infantário a tempo inteiro logo que sai do hospital. 
Bem, assim sendo... considero-me uma desocupada antiquada.
Nem sempre terei tempo para escrever as receitas, mas podem me acompanhar no instagram: 
https://instagram.com/nathaliajmsa/

Indo ao que interessa...
A minha nova aquisição na cozinha: uma fritadeira. Na verdade, os meus pais tinham duas e... conversa vai, conversa vem... uma delas veio parar cá em casa. 
Essa receita é simples e deliciosa, foi adaptada do chefe Ramsay.

Ingredientes:
Coxas de frango (depende do número de pessoas aí em casa)
Sal
Pimenta preta moída 
Dois copos de leite (ou um dependendo da quantidade de frango)
2 colheres de sopa de vinagre
Farinha de trigo suficiente para panar o frango
Alho em pó
Paprica
2 colheres de sopa de farinha de pão (opcional)
Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparação:

Pelo menos meia hora antes comece a marinada. Eu gosto de fazer algumas horas antes, mas se não houver tempo... meia hora está de bom tamanho. 
Misture o vinagre com o leite e espere dez minutos pelo menos. Enquanto isso, tempere o frango com sal e pimenta. Passado os dez minutos, deixe o frango marinar no frigorífico com o leite e o vinagre.
Tempere a farinha de trigo com o alho em pó, a paprica, o sal e a pimenta. Junte ainda a farinha do pão e misture tudo.
Deixe o óleo aquecer na fritadeira até estar no ponto, se não tiver uma fritadeira, poderá fazer numa panela. Para saber se o óleo está quente o suficiente na panela, coloque uma tosta para testar. Se a tosta rapidamente ficar dourada, é hora de colocar o frango.
Deixo o frango fritar cerca de 15 minutos de cada lado, depende muito da quantidade de frango na fritadeira. É fácil saber se está no ponto pela cor dourada apetitosa :)

Depois é só deixar escorrer, utilizo uma grelha para pôr as coxas de frango com papéis absorventes por baixo, assim o frango fica bem seco.

Faço eu mesma os molhos. Faço maionese de hortelã, ou de caril... é só pôr a criatividade na cozinha!

Até a próxima ;)

Ideias para doces e decoração

Meu filho completou dois aninhos...

Os dias passam rapidamente e o meu filho fez mais um aniversário! Como a data caiu no meio da semana, ele teve o privilégio de ter dois bolos :D 
As fotografias que estão no alto são do bolo que eu fiz para ele no dia exato em que fez dois anos. O tema foi o "Toy Story", ele adora esse filme! O bolo era de coco, receita que já publiquei, e o recheio de chocolate com natas. Cobri com pasta de açúcar ou massa americana (em cada lugar chamam de uma coisa) e eu mesma modifiquei a cor da massa com corante azul e amarelo. Fui juntando umas gotinhas e amassando até obter a cor que eu queria.

A festa para a família...

Para a festa mesmo, eu encomendei o bolo, fui buscar imagens no google e pedi à pasteleira que fizesse igual, vejam:

Como teria muitas coisas para tratar, também encomendei cake pops e maçãs do amor, que ficam super originais na mesa! Para quem não sabe, são maçãs cobertas com caramelo quente.

Espetei os cake pops em esferovite dentro de um vaso de flores. Ao fundo, estão as minhas árvores de marshmallows. Eu mesma as confeccionei e não é difícil! Comprem 2 bolas de esferovite, enrolem palitos de churrasco numa fita, espete em uma bola os marshmallows e a outra bola serve como base, ficará escondida dentro de um vaso como este dos cake pops.

Fiz doces variados: brigadeiro, moranguinho, beijinho, gotas do mar e bolinhas de ouro. A base é uma lata de leite condensado e uma colher de sopa de manteiga para todos, depois acrescenta-se algumas coisas para cada um. Brigadeiro: cacau em pó a gosto e para confeito chocolate em pó ou granulado (não utilizem achocolatado); moranguinho: gotas de aroma de morango e corante vermelho, para confeito algo que se pareça com uma folhinha; beijinho: coco ralado na massa e para confeito (a maioria das pessoas decora o beijinho com um cravo da índia, eu não gosto); gotas do mar: aroma de baunilha e corante azul, para confeito pérolas azuis (notem que os doces ficaram verdes, mas eu não sei por que!); bolinhas de ouro: gema de ovo, aroma de baunilha e corante amarelo, para confeito açúcar em pó amarelo.

Para todos os doces e salgados fiz plaquinhas com os nomes de cada um, como podem ver.
Vi uma ideia na internet que também achei engraçada e fiz para a mesa do bolo: uma torre de chocolates. Basta comprarmos um cone de esferovite e espetar os bombons.

É esta aí no canto da foto.
Para enfeitar a mesa utilizei brinquedos do toy story que eram do meu filho e também objetos da empresa que decorou a festa, como o baú que se vê ao fundo.

Comprei flores que tinham a mesma cor do tema da festa para decorar a mesa de salgados e fiz rótulos para as garrafinhas de água. 
Espero que tenha dado boas ideias, pois antes do aniversário do meu filho, fiquei contente com blogs que ajudavam com dicas fáceis e úteis. 

Sapateira recheada

Comer marisco em casa

Eu adoro marisco. Vou muitas vezes com meu marido ao rodízio de marisco na Ericeira, gostamos de quase tudo, mas uma das nossas preferências é a sapateira recheada. 
Decidi tentar fazer cá em casa. Da primeira vez, achei que deu muito trabalho, mas depois de estar sentadinha a comer, já nem me lembrava. Da segunda vez, achei que deu muito trabalho, mas novamente sentadinha achei que valeu a pena. Para os preguiçosos de plantão aviso desde já: o trabalho é apenas retirar a carne da sapateira. Não sou lá muito jeitosa nessa parte, por isso é que custa!  

Ingredientes:

1 Sapateira
1 Cebola cortada ao meio
2 folhas de louro
Sal grosso a gosto

Para a maionese:

1 ovo L
150ml de óleo
50ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
Sumo de 1/2 limão

Para o recheio:

2 chávenas de chá cheias de mini tostas
1 ovo cozido
1 ramo de salsa
2 colheres de chá de mostarda
Molho Inglês a gosto

Modo de Preparação:

Ponha água a ferver com o sal grosso, a cebola e as folhas de louro. Quando estiver a ferver, coloque a sapateira viva e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire a sapateira da água e deixe esfriar.

Faça a maionese:

Coloque no copo da varinha o ovo, o sal e a pimenta. Depois o óleo e o azeite. Encoste a hélice no fundo do copo e comece a bater sem levantar a varinha. Vá deitando o sumo de limão em simultâneo. Só quando começar a solidificar é que poderá levantar a varinha. Reserve a maionese para tratar do resto.

Comece o recheio:

Triture as tostas, o ovo cozido e a salsa. 
Desmonte a sapateira. Retire a carne de algumas patas (ou de todas se tiver coragem para fazer isso :D) e junte às tostas, faça o mesmo com todo o recheio da sapateira. Deite fora os pulmões e o excesso de água. Volte a triturar tudo muito rapidamente. Acrescente a maionese, a mostarda e o molho inglês. Misture tudo muito bem. Retifique os temperos e use a carapaça da sapateira para servir.

Bavaroise de Morango com Leite condensado cozido

Um doce para depois do jantar

Ontem experimentei uma bavaroise com leite condensado cozido. Experimentem também!

Ingredientes:

Um caixinha de morangos (os meus eram grandes)

1 lata de leite condensado cozido

1 caixa de natas (200 ml - deixe previamente no frigorífico) 

7 folhas de gelatina sem cor e sem sabor

Para a calda:

3 morangos grandes cortados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 cálice de vinho do Porto

Modo de Preparação:

Ponha as folhas de gelatina num recipiente com água fria e com um cubo de gelo pelo menos por cinco minutos. Lave os morangos e bata com a varinha juntamente com as natas. Adicione o leite condensado cozido até dissolver tudo completamente. Finalmente esprema as folhas de gelatina, retirando toda a água, e junte à mistura. Volte a bater até ficar bem cremoso. Distribua em taças e leve ao frigorífico até solidificar.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao lume baixo, numa panela antiaderente. Deixe ficar em ponto de doce. Reserve para a hora de servir.

Salmão Braseado com Legumes Salteados

Quem não gosta de Salmão?

Meu marido trouxe dois pequenos lombos de salmão e eu fui logo estudar uma maneira de fazê-los. Leio uma coisa ali e outra aqui e acabo por ser quase totalmente fiel a uma receita que encontrei. 80% fiel eu diria? Ou 70%? Bem... fidelidade culinária não é o meu forte! Mas, adorei a receita! 

Ingredientes:

2 lombos de salmão
1/2 courgette
1 cenoura grande
1 cebola roxa
Flor de Sal
Azeite
Molho de soja 
1 colher de sopa de gengibre ralado
Coentro fresco bem picado

Modo de Preparação:

Passe os lombos de salmão por um fio de azeite e reserve. Corte a cebola, a cenoura e a courgette em tiras bem finas. Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e deixe aquecer bem. Coloque a cenoura, tempere com flor de sal e deixe saltear. Depois leve a cenoura para um recipiente. Passe um papel toalha na frigideira, mais um fio de azeite e leve a cebola a saltear, temperando também com flor de sal. Cebola para o recipiente. Repita a operação com a courgette e reserve os legumes salteados.
Vamos preparar agora o molho. Num copo com tampa coloque o gengibre ralado, molho de soja e azeite (juntei cerca de três dedos de molho de soja e um pouco mais de azeite. O copo era estreito). Agite bem e reserve.
Tempere o salmão com flor de sal. Aqueça um grelhador antiaderente e tente brasear todos os lados do salmão. Atenção: é um trabalho muito rápido, pois o interior do salmão deve permanecer rosa. Decore o salmão com coentros picados. Volte a agitar o molho e tempere o salmão e os legumes com ele.